Penyimpanan Minuman Serbuk Daun Sirsak Dengan Penambahan Jahe Menggunakan Kemasan Metalized Pada Variasi Suhu Dan Lama Waktu Penyimpanan

Dzatul Kahfi Mughofar, Rini Umiyati, Iffah Muflihati, Arief Rakhman Affandi

Abstract


Soursop leaf drink with the addition of ginger is a powder drink product which is developed into a functional food because it contains antioxidants which are good for health. Drinks in the form of powders have a low water content, so they last longer during storage. The quality of the drink can be maintained with proper packaging and storage temperature. The purpose of this study was to determine the effect of temperature and storage time of soursop leaf powder drink with the addition of ginger in metalized packaging to maintain product quality and extend shelf life. This study used a 2-factor Completely Randomized Design (CRD) with temperature treatment (10⁰C and 27⁰C) and storage time (1, 2, and 3 weeks), each treatment was repeated 3 times. Analysis was performed on 4 parameters, namely, water content, water activity, pH, and antioxidant activity. The results showed that there was a significant effect of temperature and storage time on water content, water activity, color, pH solubility, and antioxidant activity.

Keywords: powder drink, antioxidant activity, soursop leaves, ginger



Keywords


powder drink, antioxidant activity, soursop leaves, ginger

Full Text:

PDF

References


Adhayanti, I., & Ahmad, T. (2020). Karakter Mutu Fisik dan Kimia Serbuk Minuman Instan Kulit Buah Naga yang Diproduksi dengan Metode Pengeringan yang Berbeda. Media Farmasi, 16(1), 57–64.

Adri, D., & Hersoelistyorini, W. (2013). Aktivitas Antioksidan dan Sifat Organoleptik Teh Daun Sirsak ( Annona muricata Linn . ) Berdasarkan Variasi Lama Pengeringan. Jurnal Pangan Dan Gizi, 04(07).

Aisyah, S., Aisyah, R. S. S., & Wijayanti, I. E. (2019). Learing the selvo E-module to stimulate critical thingking skills students. Journal of Chemistry Education Research, 3(1), 29–34.

AOAC. (1995). Official methods of analysis of AOAC International, 16th ed. In Choice Reviews Online (Vol. 35, Issue 02).

AOAC. (2005). Official Methods of Analysis of the Association of Official Agricultural Chemists. In American Journal of Public Health and the Nations Health (Vol. 46, Issue 7, pp. 916–916).

Aprida, P. D., Suprayatmi, M., & Hutami, R. (2017). Pendugaan Umur Simpan Susu Bubuk Full Cream Yang Dikemas Dengan Alumunium Foil (Al7) Atau Metalized Plastic (Vm-Pet12). Jurnal Agroindustri Halal, 3(2), 097–104.

Arizka, A. A., & Daryatmo, J. (2015). Perubahan Kelembaban dan Kadar Air Teh Selama Penyimpanan pada Suhu dan Kemasan yang Berbeda. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 4(4), 124–129.

Brayoga, E. F. (2018). Aplikasi Pre-Treatment Vacuum Cooling Dan Proses Coating Menggunakan F-Ray (Fruit Spoilage Delay) Terhadap Umur Simpan Tomat Segar Pasca Panen. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian.

Coutu, M., Junior, A., & Andrade, J. S. (2014). Amazonian Fruits : An Overview of Nutrients , Calories and Use in Metabolic Disorders. Food and Nutrition Sciences, 5, 1692–1703.

Fajar, I., Yudha Perwira, I., & Made Ernawati, N. (2022). Pengaruh Derajat Keasaman (pH) terhadap Pertumbuhan Bakteri Toleran Kromium Heksavalen dari Sedimen Mangrove di Muara Tukad Mati, Bali. Current Trends in Aquatic Science V, 6(1), 1–6.

Fiana, R., Murtius, W., & Asben, A. (2014). Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Mutu Minuman Instan Dari Teh Kombucha. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas, 20(2), 1–8.

Herawati, H. (2008). Penentuan Umur Simpan Pada Produk Pangan. Jurnal Litbang Pertanian, 27(4), 124–130.

Hidayah, N., & Shovitri, M. (2012). Adaptasi Isolat Bakteri Aerob Penghasil Gas Hidrogen pada Medium Limbah Organik. Sains Dan Seni ITS, 1, 16–18.

Ijayanti, N., Listanti, R., & Ediati, R. (2020). Pendugaan Umur Simpan Serbuk Wedang Uwuh Menggunakan Metode Aslt ( Accelerated Shelf Life Testing ) Dengan Pendekatan Arrhenius. Journal of Agricultural and Biosystem Engineering Research, 1(1), 46–60.

Kiswandono, A. A. (2011). Perbandingan Dua Ekstraksi Yang Berbeda Pada Daun Kelor ( Moringa Oleifera , Lamk ) Terhadap Rendemen Ekstrak Dan Senyawa Bioaktif Yang Dihasilkan. Junal Sains Natural Universitas Nusa Bangsa, 1(1), 45–51.

Maharani, S., Setyobroto, I., & Susilo, J. (2017). Kajian Variasi Pengolahan Teh Daun Sirsak, Sifat Fisik, Organoleptik Dan Kadar Vitamin E. Jurnal Teknologi Kesehatan (Journal of Health Technology), 13(2), 77–81.

Manurung, M. M., Suaniti, N. M., & Dharma Putra, K. G. (2018). Perubahan Kualitas Minyak Goreng Akibat Lamanya Pemanasan. Jurnal Kimia, 59.

Margining, I., Utami, T., & Yusuf, M. (2023). Karakteristik Fisikokimia Dan Sensoris Minuman Instan Ekstrak Beras Hitam Berdasarkan Konsentrasi Maltodekstrin Dengan Metode Foam-Mat Drying. Jurnal Pangan Dan Gizi, 13(1), 68–78.

Mawardi, Y. (2016). Kadar Air, Tanin, Warna Dan Aroma Off-Flavour Minuman Fungsional Daun Sirsak (Annona Muricata) Dengan Berbagai Konsentrasi Jahe (Zingiber Officinale). Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 5(3), 94–98.

Montesqrit, M., & Ovianti, R. (2013). Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan terhadap Stabilitas Minyak Ikan dan Mikrokapsul Minyak Ikan. Jurnal Peternakan Indonesia (Indonesian Journal of Animal Science), 15(1), 62.

Mursalin, Nizori, A., & Rahmayani, I. (2019). Sifat Fisiko-kimia Kopi Seduh Instan Liberika Tungkal Jambi yang Diproduksi dengan Metode Kokristalisasi. Jurnal Ilmu Terapan Universitas Jambi, 3(1), 71–77.

Mustafidah, C., & Widjanarko, S. B. (2015). Umur simpan minuman serbuk berserat dari tepung porang ( Amorpophallus oncophyllus ) dan karagenan melalui pendekatan kadar air kritis. Pangan Dan Agroindustri, 3(2), 650–660.

Napitupulu, B. (2013). Kajian Beberapa Bahan Penunda Kematangan Terhadap Mutu Buah Pisang. J. Hort, 23(3), 263–275.

Negari, Y. S. (2011). Keamanan Produk Serbuk Minuman Berbahan Baku Fruktooligosakarida ( Fos ) Serta Pendugaan Umur Simpannya. Skripsi, 1–84.

Ningrum, M. P., Suparningtyas, J. F., & Indriyanti, N. (2021). Aktivitas Antioksidan pada Formulasi Minuman Serbuk Instan dari Sari Daun Suruhan (Peperomia pellucida). Proceeding of Mulawarman Pharmaceuticals Conferences, 14, 117–124.

Nurhidajah, N., Pranata, B., & Yonata, D. (2021). Pemodelan Persamaan Arrhenius Untuk Memprediksi Umur Simpan Penyedap Rasa Cangkang Rajungan. Agrointek, 15(2), 566–573.

Palupi, M. R., & Widyaningsih, T. D. (2015). Pembuatan Minuman Fungsional Liang Teh Daun Salam (Eugenia Polyantha) Dengan Penambahan Filtrat Jahe Dan Filtrat Kayu Secang. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(4), 1458–1464.

Panjaitan, M. I. (2017). Mikrobiologis Mi Basah the Effect of Plastic Packaging , Storage Time and Temperature on Physical , Characteristics of Wet Noodle. SKRIPSI.

Pratiwi, N. L. C., Puspawati, G. A. K. D., & Wiadnyani, A. A. I. S. (2022). Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Terhadap Stabilitas Warna dan Karakteristik Kolang-kaling dengan Penambahan Ekstrak Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan (ITEPA), 11(3), 405.

Pujiastuti, V. I., & Maria, R. F. (2023). Effect of Types of Packaging and Duration of Cold Storage on The Wedang Uwuh Ready to Drink. Jurnal Gizi Kesehatan, 15(1), 119–130.

Putra, Dewantara, & Swastini. (2014). Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Nilai Ph Sediaan Cold Cream Kombinasi Ekstrak Kulit Buah Maggis (Garcinia Mangostana L.), Herba Pegagan (Centella Asiatica) Dan Daun Gaharu (Gyrinops versteegii (gilg) Domke). Jurnal Farmasi Universitas Udayana, 3(1), 2–5.

Putri, R. M. S., Nurjanah, N., & Tarman, K. (2018). Pendugaan Umur Simpan Serbuk Minuman Fungsional Lintah Laut (Discodoris Sp.) Dengan Metode Accelerated Shelf Life Test(Aslt):Model Arrhenius. Marinade, 1(01), 45–55.

Rahmawati, D. P. (2017). Pengaruh Waktu dan Suhu Penyimpanan Terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Sembung (Blumea balsamifera L.). Jurnal Ilmu Kesehatan, 84–85.

Regiarti, U., & Susanto, W. H. (2015). Pengaruh Konsentrasi Asam Malat Dan Suhu Terhadap Karakteristik Fisik Kimia Dan Organoleptik Effervescent Ekstrak Daun Mengkudu (Morinda Citrifolia L.). Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(2), 638–649.

Rusdianto, A. S., Wiyono, A. E., Pratiwi, R., & Aprilia, A. (2020). Pengaruh Lama Penyimpanan Pada Suhu Ruang Terhadap Perubahan Karakteristik Fisikokimia Edamame Beku, Glycine max ( L ). Agrotech Science Journal, 6(3), 603–630.

Sulistiani, P. N., Tamrin, & Baco, A. R. (2019). Kajian Pembuatan Minuman Fungsional Dari Daun Sirsak dengan Penambahan Bubuk Jahe. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 4(2), 2086–2095.

Sutharsa, N. P. A. W., Ina, P. T., & Ekawati, I. G. A. (2016). Pengaruh Penambahan Bubuk Jahe Emprit (Zingiber Officinale Var. Amarum) Terhadap Karakteristik Teh Daun Kelor (Moringa oleifera). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 5(1), 5–6.

Widyantari, S. S. (2020). Formulasi Minuman Fungsional Terhadap Aktivitas Antioksidan. Widya Kesehatan, 2(1), 22–29.

Wiyono, A. E. (2009). Perubahan Sifat Fisiko-Kimia dan Organoleptik Kopi Kencur dan Kopi Susu Instan Manis Selama Penyimpanan. Teknologi Hasil Pertanian.

Wulandari, A., Waluyo, S., & Novita, D. (2013). Prediksi Umur Simpan Kerupuk Kemplang Dalam Kemasan Plastik Polipropilen Beberapa Ketebalan. Jurnal Teknik Pertanian Lampung, 2(2), 105–114.

Wulansari, I. D., Admadi, B., & Mulyani, S. (2020). Pengaruh Suhu Penyimpanan terhadap Kerusakan Antioksidan Ekstrak Daun Asam (Tamarindusindica L). Jurnal Rekayasa Dan Manajemen Agroindustri, 8(4), 544.

Wullur, A., Schaduw, J., & Wardhani, A. (2012). Identifikasi Alkaloid Pada Daun Sirsak (Annona muricata L.). Jurnal Ilmiah Farmasi Poltekkes Manado, 3(2), 96483.

Yuniastri, R., Ismawati, & Fajarianingtyas, D. A. (2019). Umur Simpan Kopi Lengkuas Instan Menggunakan Metode Accelerated Shelf Life Testing (Aslt) Dengan Pendekatan Persamaan Arrhenius. 19(2), 31–40




DOI: https://doi.org/10.26877/jiphp.v8i1.17664

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2024 Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Creative Commons License
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian by Universitas PGRI Semarang is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.