Karakteristik Kimia dan Penerimaan Selai Nangka (Artocarpus heterophyllus) dengan Variasi Penambahan Ekstrak Kayu Manis (Cinnamomum burmanni)

Budi Pratomo Sibuea, Munawar Kholil, Munawar Kholil, Muntaha Alghazali, Muntaha Alghazali

Abstract


Jam is a food product made from crushed fruit, with the addition of pectin and sugar to a gel or semi-solid consistency. Jackfruit, which bears fruit without knowing the season, is an excellent food source, but it spoils quickly and does not last long when stored. One way to use jackfruit is to make jam. It is hoped that the addition of cinnamon extract to making jackfruit jam will make jackfruit jam popular with all groups. The research used a Completely Randomized Design (CRD) with 3 treatments, namely the addition of cinnamon extract P1=15%, P2=25%, P3=35% with 3 replications. The jam will be analyzed for water content, vitamin C content and acceptance level based on color, aroma, texture and taste. The results of calculating the water content of jackfruit jam with the addition of cinnamon extract do not comply with the SII NO. 173 Tahun 1978. Vitamin C levels are 1.13%, 1.25%, 1.42%. The results of the hedonic test analysis showed that the 25% cinnamon extract formulation was liked by the panelists based on taste, aroma and texture and really liked the color of the jam

Keywords


Cinnamon Extract; Hedonic; Jackfruit; Jam

Full Text:

PDF

References


AK Fadhilah, W Priatini, CH Rumayar. (2017). Inovasi Produk Selai Buah Naga Bercitarasa Kayu Manis Berbasis Daya Terima Konsumen. The Journal Gastronomy Tourism, 4(2), 59-63. https://ejournal.upi.edu/index.php/gastur.

Anak Agung Ngurah Dwi Ariesta Wijaya Putra, Putu Rima Sintyadewi (2021). Penambahan Kayu Manis dan Gula Merah Terhadap Kadar Vitamin C dan Ic50 dalam Jus Jambu Biji Merah. https://doi.org/10.24843/itepa.2021.v10.i04.p20

Damayanti, E. T., & Kurniawati, P. (2017, November). Perbandingan metode penentuan vitamin C pada minuman kemasan menggunakan metode spektrofotometer UV-Vis dan iodimetri. Dalam Seminar Nasoinal Kimia dan Pembelajarannya, Malang (Vol. 41).

Diastari, I. G. A. F., & Agustina, K. K. (2013). Uji organoleptik dan tingkat keasaman susu sapi kemasan yang dijual di pasar tradisional kota Denpasar. Indonesia Medicus Veterinus, 2(4), 453-460.

Hasbullah. (2001). Teknologi Tepat Guna Agroindustri Kecil Sumatra Barat. Dewan Ilmu Pengetahuan, Teknologi dan Industri. Sumatra Barat.

Hastuti, A. M. (2014). Pengaruh Penambahan Kayu Manis Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Kadar Gula Total Minuman Fungsional Secang Dan Daun Stevia Sebagai Alternatif Minuman Bagi Penderita Diabetes Melitus Tipe 2. Journal of Nutrition College. 3(3):362-369. https://doi.org/10.14710/jnc.v3i3.6595

Indriyani, N., & Ihsan, F. (2015). Mengenal nangka dan kerabatnya. Padang: Balai Penelitan Tanaman Buah Tropika.

Karina, Anita. (2008). Pemanfaatan jahe (Zingiber Officinale Rosc.) dan teh hijau (Camellia Sinensis) dalam pembuatan selai rendah kalori dan sumber antioksidan. Institut Pertanian Bogor. https://repository.ipb.ac.id/handle/123456789/1350.

Koswara, S., Purba, M., Sulistyorini, D., Aini, A. N., Latifa, Y. K., Yunita, E. N. A., ... & Lestari, P. (2017). Produksi Pangan Untuk Industri Rumahan : Selai Buah. Jakarta: Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia.

Lestari, A. A. (2019, August). Analisis Kadar Antosianin dan Vitamin C Serta Daya Terima Konsumen Sirup Buah Buni. In Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Hasil Perkebunan (Vol. 1, No. 1, pp. 159-166). http://www.bbihp.or.id/ojs/index.php/ITHP/article/view/5.

Manik., Sawitri dan Tri, Susilorini. (2009). Produk Olahan Susu. Penebar Swadaya.

Oktaviana, S. A. D. E., Afifah, C. A. N., Pangesthi, L. T., & Suwardiah, D. K. (2023). Pengaruh substitusi tepung pisang terhadap tingkat kesukaan kue kering lidah kucing. Jurnal Tata Boga (JTB), 12(1), 40-49. https://ejournal.unesa.ac.id/index.php/jurnal-tata-boga/article/view/50837.

Rumaniyah, E. S. (2017). Praktek Produksi Pembuatan Selai Nangka Dengan Penambahan Ekstrak Kayu Manis. https://digilib.uns.ac.id/dokumen/detail/65519/.

Setyaningsih, D., Apriyantono, A., & Sari, M. P. (2014). Analisis Sensori untuk industri pangan dan argo. PT Penerbit IPB Press.

Standar Industri Indonesia. 1978. Selai Buah. Jakarta. SII 0173-78. Departemen Perindustrian. https://onesearch.id/Author/Home?author=Indonesia.+Departemen+Perindustrian.

Wijanarko., Simon Bambang. 2002. Analisis Hasil Pertanian. Malang : Universitas Brawijaya. https://jpa.ub.ac.id/index.php/jpa/article/view/33.

Winarno, F. G. (2002). Kimia Pangan dan Gizi. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.

Yenrina, R., Hamzah, N., & Zilvia, R. (2009). Mutu Selai Lembaran Campuran Nanas (Ananas comusus L) Dengan Jonjot Labu Kuning (Cucurbita moschata). Jurnal Pendidikan dan Keluarga, 1(2), 33-42.




DOI: https://doi.org/10.26877/jiphp.v8i1.19256

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2024 Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Creative Commons License
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian by Universitas PGRI Semarang is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.