KARAKTERISTIK KETEBALAN EDIBLE FILM BERBAHAN DASAR BIOSELULOSA NATA DE SIWALAN DENGAN PENAMBAHAN GLISEROL

Abstract

Industri saat ini di dominasi bahan pengemas berbahan dasar plastik, sehingga mengakibatkan meningkatnya limbah plastik dan menyebabkan polusi lingkungan, mahal dalam daur ulang dan tercemarnya bahan pangan yang dikemas karena adanya zat-zat tertentu yang termigrasi kedalam bahan pangan tersebut. Edible film merupakan lapisan tipis dan transparan yang terbuat dari bahan yang dapat dimakan dan dapat langsung sekalian dimakan beserta produk pangannya. Salah satu bahan baku edible film adalah bioselulosa nata de siwalan, penambahan plasticizer gliserol digunakan untuk meningkatkan karakteristik edible film. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui konsentrasi gliserol yang paling tepat untuk mendapatkan karakteristik ketebalan edible film berbahan dasar bioselulosa nata de siwalan. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan empat perlakuan dan empat ulangan dengan penambahan gliserol 0%, 10%, 20%, 30%. Nilai ketebalan edible film yang dihasilkan dari keempat perlakuan berkisar 0 – 0,048 mm. Data analisis menggunakan analisis ragam (ANOVA) dan dilanjutkan uji Duncan dengan selang kepercayaan 1%, pemilihan perlakuan yang paling tepat adalah edible film dengan konsentrasi gliserol 30%.