KAJIAN SIFAT ANTIBAKTERI EMULSIFIER MONOLAURIN YANG DIHASILKAN DARI REAKSI KIMIAWI DAN ENZIMATIS

Arief Rakhman Affandi

Abstract


Monolaurin merupakan salah satu bentuk monogliserida yang memiliki kandungan asam laurat yang cukup tinggi. Selain dapat berfungsi sebagai emulsifier, produk ini juga memiliki sifat antibakteri yang cukup tinggi. Oleh karena itu, produk ini banyak diaplikasikan dalam dunia farmasetikal dan industri pangan. Produk monolaurin dapat dihasilkan dari berbagai sumber bahan baku yang memiliki kandungan asam laurat cukup tinggi, seperti minyak kelapa dan minyak inti sawit. Kedua jenis minyak nabati ini diketahui memiliki kandungan asam laurat sekitar 40-60%. Proses produksi dapat dilakukan secara kimiawi atau enzimatis dimana masing-masing jenis reaksi memiliki kelebihan dan kelemahan baik dari segi proses pembuatan dan karakteristik fisikokimianya. Beberapa penelitian menunjukkan bahawa monolaurin lebih efektif menghambat pertumbuhan bakteri Gram positif dibandingkan bakteri Gram negatif.


Full Text:

PDF

References


Arbianti R, Utami T.S, Hermansyah H, Handayani W. 2008. Pemanfaatan Biji Wijen Sebagai Sumber Enzim Lipase untuk Reaksi Esterifikasi Gliserol-Asam Laurat pada Pembuatan Agen Pengemulsi. Prosiding Seminar Nasional Rekayasa Kimia dan Proses ISSN: 1411-4216

Affandi AR. 2007. Sintesis mono dan diasilgliserol dari minyak inti sawit dengan metode gliserolisis. [Skripsi]. Bogor (ID): Institut Pertanian Bogor.

Cheng SF. Choo YM. Ma AH. Chuah CH. 2005. Rapid synthesis of palm-based monoacylglycerols. Journal of the American Oil Chemists Society. 82(11): 791-795.

Chetpattananondh P. Tongurai C. 2008. Synthesis of high purity monoglycerides from crude glycerol and palm stearin. Songklanakarin Journal of Science and Technology. 30 (4): 515-521.

CODEX Alimentarius Commission. 1999. Codex Standard For Named Vegetable Oils CODEX STAN 210:1-16.

Cotton, L.N dab D.L. Marshall. 1997. Monolaurin Preparation Method Affects Activity Againts Vegetative Cells of Bacillus cereus. Journal of Food Science and Technology. 30: 830-833

Damstrup, M.L, et al. 2006. Production of Heat-Sensitive Monoacylglycerols by Enzimatic Glycerolysis in tert-Pentanol: Process Optimization by Response Surface Methodology. JAOCS,83: 27-33

Eshghjoo S, Mahdavi S, Daustani M, Ahmadi R, Razavi SM, and Neyriz M. 2013. The Effects of Monolaurin on E. coli O₁₅₇:H₇ Growth in Dairy Food Products. 4th International Conference on Medical, Biological and Pharmaceutical Sciences (ICMBPS'2013) Oct. 6-7, 2013

Hui YH. 1996. Bailey’s Industrial Oil and Fat Products. 5th Edition. Volume 4. Edible Oil and Fat Products: Processing Technology. New York (US) : J Wiley.

Kabara, J. J. 1983. Medium-Chain Fatty Acids and Esters. Di dalam : Antimicrobials in Foods. Alfred L. B. dan P.M Davidson (eds). Mercel Dekker Inc., New York and Basel Enig, M. 1999. Coconut : in Support of good health in the 21st century. Paper presented on APPC’S XXXVI session and 30th Anniversarry in Pohnpei, federated States of Micronesia, 27-28 September 1999.

Khayatnouri MH dan Topchi A. 2013. Evaluation of antibacterial effect of monolaurin on Staphylococcus aureus isolated from bovine mastitis. African Journal of Pharmacy and Pharmacology.7(19) ; 1163-1166. DOI 10.5897/AJPP11.291

Kitu, N.E. 2000. Sintesis mono dan diasilgliserol dari Destilat Asam Lemak Minyak Kelapa melalui Esterifikasi dengan Katalis Lipase Rhizomucor meihei [Skripsi]. Bogor: Fakultas Teknologi Pertanian, Institut Pertanian Bogor

Kumoro AC. 2012. Experimental and Modelling Studies of the Reaction Kinetics of Alkaline-Catalyzed used Frying Oil Glycerolysis using Isopropyl Alcohol as a Reaction Solvent. Research Journal of Applied Sciences, Engineering, and Technology. 4 (8) :869-876.

Mc Neill PG, D Borowitz dan Ralf R Berger. 1992. Selective Distribution of Saturated Fatty Acids into Monogyliceride Fraction During Enzymatic Glycerolisis. JAOCS, 69:1098-1103

Nuraeni, F. 2008. Sintesis Mono-Diasilgliserol (M-DAG) dari Destilat Asam Lemak Minyak Sawit (DALMS) Melalui Esterifikasi Enzimatis [Tesis]. Bogor: Program Pascasarjana, Institut Pertanian Bogor

O’Brien RD. 2009. Fats and Oils: Formulating and Processing for Applications.Third Edition. Florida (USA) : CRC Press.

Preuss, HG et al. 2005. Effects of Essential Oils and Monolaurin on Staphylococcus aureus: In Vitro and In Vivo Studies, 1-15

Triana RN. 2014. Sintesis Mono dan Diasilgliserol (MDAG) Dari Fully Hydrogenated Palm Kernel Oil (FHPKO) Dengan Metode Gliserolisis. [Tesis]. Bogor. Institut Pertanian Bogor.

Zare MA., SM Razavi Rohani, M. Raeisi, SH. Javadi Hosseini, M. Hashemi. 2014. Antibacterial Effects of Monolaurin, Sorbic Acid and Potassium Sorbate on Staphylococcus aureus and Escherichia coli. Journal of Food Quality and Hazards Control. 1 (2): 52-55




DOI: http://dx.doi.org/10.26877/jiphp.v1i2.2097

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2018 Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Sekretariat Redaksi :

Program Studi Teknologi Pangan Fakutas Teknik dan Informatika Universitas PGRI Semarang

Gedung Pusat Kampus UPGRIS Jalan Sidodadi Timur no. 24 Dr. Cipto Semarang 50125

 

Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian indexed by :