Karakteristik Fisikokimia Chips Kacang Merah Dengan Pengikat Tepung Flaxseed Dan Bumbu Yang Berbeda

Nurul Putri Mariska, Annisa Salma Hanannita, Hanifa Yusnia, Iffah Muflihati, Sari Suhendriani

Abstract


Bumbu rempah dapat ditambahkan pada pembuatan chips. Diversifikasi dilakukan dengan menggunakan tepung kacang merah yang digunakan pada bahan dasar pembuatan chips dan menggunakan tepung flaxseed sebagai pengikatnya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan karakteristik chips yang dihasilkan dengan menambahkan berbagai bumbu rempah yang berbeda. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 varian bumbu yang berbeda yaitu bumbu rendang, bumbu gulai, bumbu kari dan juga bumbu opor. Hasil analisis warna menunjukkan bahwa chips dengan warna paling cerah adalah chips dengan penambahan bumbu rendang. Hasil analisis tekstur menujukkan bahwa chips dengan tekstur paling renyah adalah chips dengan penambahan bumbu gulai. Hasil analisis kadar air yang paling mendekati SNI yang telah ditentukan adalah chips dengan penambahan bumbu opor. Hasil analisis kadar abu yang paling mendekati SNI yang telah ditentukan adalah chips dengan penambahan bumbu gulai. Hasil uji deskriptif chips dengan penambahan bumbu menghasilkan tidak adanya perbedaan nyata pada semua parameter yang telah diujikan. Hasil uji hedonik chips dengan penambahan bumbu adalah panelis lebih menyukai chips dengan penambahan bumbu kari.


Full Text:

PDF

References


Aini amalia nailufar, basito, c.a. (2012) ‘Avaliable Online At www.ilmupangan.fp.uns.ac.id’, jurnal teknosains pangan vol 2 no 2 april 2013, 1(1), pp. 41–48. Available at: https://pdfslide.net/documents/15-kajian-karakteristik-ketan-hitam-aini-et-al.html.

Amanah, y.s., sya’di, y.k. and handarsari, e. (2019) ‘Protein Content And Texture In Koro Benguk Tempeh With Black Soybean Substitution’, journal of food and nutrition, 9(2), p. 69.

Aulia, n., andriyono, s. And saputra, e. (2023) ‘The Effect Of Adding Different Amounts Of Turmeric (Curcuma Domestica) On The Consumer Acceptance Level Of Milkfish (Chanos Chanos) Amplang’, journal of marine and coastal science, 12(1), pp. 10–18. Available at: https://doi.org/10.20473/jmcs.v12i1.42588.

Fadlilah, a., rosyidi, d. And susilo, a. (2022) ‘Karakteristik Warna L* A* B* Dan Tekstur Dendeng Daging Kelinci Yang Difermentasi Dengan Lactobacillus Plantarum’, wahana peternakan, 6(1), pp. 30–37. Available at: https://doi.org/10.37090/jwputb.v6i1.533.

Indiarto, r., nurhadi, b. And subroto, e. (2012) ‘Kajian Karakteristik Tekstur (Texture Profil Analysis) Dan Organoleptik Daging Ayam Asap Berbasis Teknologi Asap Cair Tempurung Kelapa’, jurnal teknologi hasil pertanian, v(2), pp. 106–117.

Indriani, d.w., sugiarto, y. And hawa, l.c. (2020) ‘Analisis Fisikokimia Chip Dan Tepung Talas ( Colocasia Esculenta ) Pada Perlakuan Kadar Air Dan Kecepatan Penggilingan’, jurnal keteknikan pertanian tropis dan biosistem, 8(3), pp. 208–216.

Lestari, s. (2015) ‘Keripik Kangkung Rasa Paru Sebagai Produk Olahan Guna Meningkatkan Nilai Tambah’, 1, pp. 1702–1706. Available at: https://doi.org/10.13057/psnmbi/m010731.

Mardhiyah, a. And feby aulia safrin (2020) ‘Strategi Pemasaran Industri Rumah Tangga Keripik Singkong’, sketsa bisnis, 7(1), pp. 37–44. Available at: https://doi.org/10.35891/jsb.v7i1.2183.

Nofrianti, r. (2013) ‘Metode Freeze Drying Bikin Keripik Makin Crunchy (Renyah)’, jurnal aplikasi teknologi pangan, 2(1), p. 6.

Nur, k., hadrawi, j. And pradhany, r.c. (2023) ‘Prosiding Seminar Nasional Dalam Rangka Dies Natalis Ke-35 Politeknik Pertanian Negeri Pangkajene Kepulauan . “ Smart Agriculture In Providing Food To Prevent Stunting ” Kualitas Organoleptik Nugget Ayam Dengan Pemberian Biji Chia Seed Dan Biji Rami ( Fla’, (4), pp. 138–143.

Puspita, d. Et al. (2018) ‘Isolasi Dan Uji Termostabilitas Pigmen Cabai Katokon (Capsicum Chinense Jacq.) Isolation And Test Of Pigment Thermostability Of Katokon Chili (Capsicum Chinense Jacq.)’, Jfls, 2(1), pp. 9–16.

Putri, d.a. (2023) ‘Review: Evaluasi Fisik Terhadap Penggunaan Tepung Komposit Pada Kualitas Cookies’, food scientia: journal of food science and technology, 3(1), pp. 1–26. Available at: https://doi.org/10.33830/fsj.v3i1.3696.2023.

Rinata, t.m. et al. (2023) ‘Pengaruh Penambahan Rempah Jintan Putih (Cuminum Cyminum L.) Terhadap Cita Rasa Pada Rendang Daging Sapi Dengan Uji Hedonik’, periodic, 12(3), p. 50. Available at: https://doi.org/10.24036/periodic.v12i3.118597.

Rohmayanti, t., novidahlia, n. And damayanti, i. (2019) ‘Karakteristik Tortilla Chips Dengan Penambahan Tepung Ampas Kecap’, jurnal agroindustri halal, 5(1), pp. 113–121. Available at: https://doi.org/10.30997/jah.v5i1.1695.

Safrani, c. (2012) ‘Karakteristik Pengeringan Chips Mangga Menggunakan Kolektor Surya Kaca Ganda [ Characteristics Of Mango Chips Drying Using A Double Plated Solar Collector ]’, jurnal teknologi dan industri pangan, 13(2), pp. 153–158. Available at: https://doi.org/10.6066/jtip.2012.23.2.153.

Sudarmadji, s. (1997) ‘Prosedur Analisa Untuk Bahan Makanan Dan Pertanian’.

Vanmathi, s.m. et al. (2019) ‘Preterm Birth Facts: A Review’, research journal of pharmacy and technology, 12(3), pp. 1383–1390. Available at: https://doi.org/10.5958/0974-360x.2019.00231.2.




DOI: https://doi.org/10.26877/jiphp.v9i2.23489

Refbacks

  • There are currently no refbacks.


Copyright (c) 2025 Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Creative Commons License
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian by Universitas PGRI Semarang is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.