Email this article 
The Effect of Storage Temperature and Maturity Level on the Shelf Life of Tomatoes
Abstract
Tujuan dari penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh suhu penyimpanan dan tingkat kematangan terhadap umur simpan buah tomat serta untuk mengetahui umur simpan, susut bobot, dan organoleptik buah tomat dengan perlakuan suhu penyimpanan dan tingkat kematangan terhadap umur simpan buah tomat. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga ulangan dengan perlakukan suhu penyimpanan (suhu ruang 25% dan suhu rendah 3%) dan tingkat kematangan (pengemasan plastik dan tanpa pengemasan).
Penyimpanan buah tomat dapat dipengaruhi oleh suhu, tingkat kematangan, dan penggunaan plastik sebagai kemasan buah tomat. Plastik dapat mempercepat respirasi dan memperpendek umur simpan buah tomat. Susut bobot buah tomat dipengaruhi oleh suhu, tingkat kematangan, dan plastik, dengan kehilangan susut bobot tertinggi terjadi pada perlakuan M3S1. Kualitas senyawa volatil yang membentuk aroma buah tomat dipengaruhi oleh suhu dan tingkat kematangan buah, di mana suhu yang terlalu tinggi dapat merusak buah. Suhu dan tingkat kematangan buah juga mempengaruhi tekstur tomat, di mana suhu penyimpanan yang terlalu rendah atau tinggi dapat merusak tekstur buah, dan buah matang lebih lembut dan berair.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Alsuhendra, Ridawati, dan Agus Iman Santoso. Pengaruh Penggunaan Edible coating Terhadap Susut Bobot, Ph, Dan Karakteristik Organoleptik Buah Potong Pada Penyajian Hidangan Dessert. Jurnal http://repository.ut.ac.id/2377/1/fmipa201123.pdf.
Agarwal, A., Rao, A.V. (2000). Tomato lycopene and its role in human health and chronic diseases. Canadian Medical Association Journal, 163, 739-744.
Ashari, S. (1995). Hortikultura, Aspek Budidaya. Jakarta: Penerbit UI.
Arti, Inti Mulyo, Evan Purnama Ramdhan, and Adinda Nurul Huda Manurung. 2020. “PENGARUH LARUTAN GARAM DAN KUNYIT PADA BERAT DAN TOTAL PADATAN TERLARUT BUAH TOMAT (Solanum Lycopersicum L.).” Jurnal Pertanian Presisi (Journal of Precision Agriculture) 4(1): 64–75.
Bakri, B., Intiyati, A., & Widartika. (2018). Sistem Penyelenggaraan Makanan Institusi. Dalam Bahan Ajar Gizi. Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Gomez, K.A. dan A.A. Gomez, 1995. Prosedur Statistik untuk Penelitian Pertanian. Diterjemahkan oleh: E. Sjamsuddin dan J.S. Baharsjah. UIPress, Jakarta
Herawati, Heny. 2008. “Penentuan Umur Simpan Pada Produk Pangan.” Jurnal Litbang Pertanian 27(4): 124–30.
Maulida, D., & Zulkarnaen, N. (2010). Ekstraksi Antioksidan (Likopen) dari Buah Tomat dengan Menggunakan Solven Campuran, n-Heksana, Aseton, dan Etanol. Skripsi Jurusan Teknik Kimia Fakultas Teknik Universitas Diponegoro Semarang.
Minantyo, H. (2011). Dasar-Dasar Pengolahan Makanan. Yogyakarta: Graha Ilmu.
Soenardi, T., & Tim Yayasan Gizi Kuliner Jakarta. (2013). Teori Dasar Kuliner. Jakarta: PT. Gramedia Pustaka Utama.
Setiawan, A. B. 2015. Pengaruh Giberelin Terhadap Karakter Morfologi dan Hasil Buah Partenokarpi pada Tujuh Genotipe Tomat (Solanum lycopersicum L.). 18 (2) : 69-76.
Taris, M. Luthfan, Winarso D. Widodo, and Ketty Suketi. 2015. “Kriteria Kemasakan Buah Pepaya (Carica Papaya L.) IPB Callina Dari Beberapa Umur Panen.” Jurnal Hortikultura Indonesia 6 (3): 172.
Utari, R. (2009). Evaluasi Pelayanan Makanan Pasien Rawat Inap Di Puskesmas Gondangrejo Karanganyar. Karya Tulis Ilmiah FIK Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Winarti, S. (2010). Makanan Fungsional. Yogyakarta: Graha Ilmu
Winarno, F. G, 2004. Kimia Panagn Dan Gizi. PT GramediaPustaka Utama. Jakarta
DOI: https://doi.org/10.26877/jiphp.v7i1.15460
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2023 Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian by Universitas PGRI Semarang is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.