Email this article 
Pengaruh Jenis Beras dan PreTreatment Penyangraian Terhadap Karakteristik Fisikokimia Beras Kencur Instan
Abstract
Kencur merupakan tanaman rimpang yang dapat digunakan sebagai bahan baku pembuatan produk pangan fungsional. Pemilihan produk beras kencur instan menjadi salah satu potensi pemanfaatan kencur yang selama ini diolah secara tradisional juga untuk meningkatkan daya tarik konsumen terhadap inovasi produk pangan. Metode percobaan yang digunakan yaitu Rancangan Percobaan Faktorial. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh jenis beras terhadap sifat fisik dan sensoris minuman beras kencur instan serta mengetahui pengaruh pre treatment penyangraian beras terhadap sifat fisiokimia maupun sensoris minuman beras kencur instan. Hasil penelitian menunjukkan perlakuan yang dilakukan berpengaruh terhadap karakteristik fisiko-kimia produk. Beras Kencur Instan yang dihasilkan memiliki kadar air 0,78-0,92% dan kadar abu 0,42-0,52%. Serbuk tersebut juga memiliki tingkat tingkat kelarutan >93,33%. Aktivitas Antioksidan yang terkandung dalam produk sebanyak 14,49-23,51% . Hasil analisis kesukaan, panelis lebih suka terhadap perlakuan ini dengan tingkat kesukaan 3,1 yang berati agak suka hingga netral. Sedangkan pada uji deskriptif organoleptik menghasilkan warna kehitaman dan agak kemerahan mempengaruhi deskripsi panelis. Produk dengan perlakuan Penyangraian+Penepungan Beras Putih (STP) paling disukai saat analisis organoleptik dan memiliki karakteristik fisikokimia terbaik.
Keywords
Full Text:
PDFReferences
Azis, A., Izzati, M., & Haryanti, S. 2015. Aktivitas Antioksidan dan Nilai Gizi dari Beberapa Jenis Beras dan Millet sebagai Bahan Pangan Fungsional Indonesia. Jurnal Akademika Biologi, 4(1), 45-61.
Chowdury ZM, Mahmud ZA, Ali MS, Bachar SC. 2014. Phytochemical and Pharmacology Investigation of Rhizome Extracts of Kaempferia galanga. IJP.; 1(3):185-192.
Cox, B. D., Blaxter, M., Buckle, A. L. J., Fenner, N. P., Golding, J. F., Gore, M., dan Wadsworth, M. E.
J. 1987. The Health And Lifestyle Survey. Preliminary Report of A Nationwide Survey of The Physical And Mental Health, Attitudes and Lifestyle of A Random Sample of 9,003 British Adults. Health Promotion Research Trust.
Dewayanti, E. 1997. Pembuatan Cookies dari Campuran Tepung Terigu dan Meizena yang Disuplementasi dengan Tempe Kedelai. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Encik E. R., dan Martanto. 2016. Minuman Fungsional Serbuk Instan Jahe (Zingiber Officinale rose) dengan Variasi Penambahan Ekstrak Bawang Maneh (Eleutheria Americana Merr) Sebagai Pewarna. J. Teknik Pertanian 4(4):315-32.
Fellows, P. J., 2001. Food Processing Technology : Principles and Practice. Woodhead Publishing
: 513.
Harmanto, N.S. dan Subroto, M.A. 2007. Pilih Jamu dan Herbal Tanpa Efek Samping. PT. Elex Media Komputindo. Jakarta.
Koswara, S. 1995. Jahe dan hasil olahannya. Pustaka Sinar Harapan.
Lisnan, V. 2008. Pengembangan Beras Artificial dari Ubi kayu (Manihot ecculenta) dan Ubi Jalar (Ipomea batatas) sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. Skripsi.. Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor.
Muhafidzah, Z., Dali, S., & Syarif, R. A. 2018. Aktivitas Antioksidan Fraksi Rimpang Kencur (Kaempferia Rhizoma) dengan Menggunakan Metode Peredaman 1, 1 Diphenyl-2- picrylhydrazil (DPPH). As-Syifaa Jurnal Farmasi, 10(1), 44-50
Novita, R., Eviza, A., Husni, J., dan Putri, S., K. 2017. Analisis Organoleptik Formula Minuman Kahwa Daun Mix. Jurnal Teknologi Pertanian Andalas. 21(1). ISSN 1410-1920.
Palombo, A.E., 2011, Traditional Medicinal Plant Extracts and Natural Products with Activity againt Oral Bacteria: Potential Application in the Prevention and Treatment of Oral Diseases. Review Article, 6 (8), 35-40.
Paramita, I. A. M. I., Mulyani, S., & Hartiati, A. 2015. Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Bubuk Minuman Sinom. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri, 3(2), 58-68.
Rahmawati, L. M. 2016. Uji Aktivitas Antioksidan dan Identifikasi Senyawa Steroid Isolat Hasil KLTP Fraksi Petroleum Eter Mikroalga Chlorella sp. Menggunakan UV-Vis. Doctoral dissertation, Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim.
Ridwan, A. Y. 2010. Pembuatan Soft Candy dengan Bahan Aktif Oleoresin Temulawak (Curcuma xanthorrhiza Roxb). Skripsi. Institut Pertanian Bogor.
Saragih, R. 2014. Uji Kesukaan Panelis pada Teh Daun Torbangun (Coleus amboinicus). E- Journal WIDYA Kesehatan dan Lingkungan : 1(1).
Srianta, I dan Trisniawati C.Y. 2015. Pengantar Teknologi Pengolahan Minuman. Pustaka Pelajar.
Yogjakarta.
Sudarmadji, S., dan Haryono, B. 1996. Suhardi. Analisis bahan makanan dan pertanian. Penerbit Liberty. Yogyakarta.
Suhartatik, N., Karyantina, M., Mustofa, A., Cahyanto, M.N., Raharjo, S. dan Rahayu, E.S. 2013. Stabilitas ekstrak antosianin beras ketan (oryza sativa var. Glutinosa) hitam selama proses pemanasan dan penyimpanan. Agritech 33(4): 384-390.
Winarno, F. G. 2008. Kimia Pangan dan Gizi: Edisi Terbaru. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta. Wiyono, R. 2006. Studi Pembuatan Serbuk Effervescent Temulawak (Curcuma xanthorrhiza
Roxb) Kajian Suhu Pengering, Konsentrasi Dekstrin, Konsentrasi Asam Sitrat dan Na-Bikarbonat. Universitas Brawijaya.
Yustina, S.S. 1995. Kajian Pembuatan Bubuk Buah Asam (Tamarindus Indica) Pengaruh Penambahan Gula pasir dan Zat Anti Kempal Silikon Dioksida (Sio2). Skripsi. Universitas Gadjah Mada. Yogyakarta.
Zhang, H., Davison, W., Miller, S., & Tych, W. 1995. In Situ High Resolution Measurements Of Fluxes Of Ni, Cu, Fe, And Mn And Concentrations Of Zn And Cd In Porewaters By DGT. Geochimica et Cosmochimica Acta, 59(20), 4181-4192.
DOI: https://doi.org/10.26877/jiphp.v8i2.25257
Refbacks
- There are currently no refbacks.
Copyright (c) 2025 Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Jurnal Ilmu Pangan dan Hasil Pertanian by Universitas PGRI Semarang is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.