PENGARUH PENGGUNAAN PEWARNA ALAMI TERHADAP MUTU FISIK MACARON OAT

Lustika Eva Lusiana; Deby Andrianty; Taufik Nor Hidayat; Iffah Muflihati

doi:10.26877/jitek.v7i1/Mei.7724

PENGARUH PENGGUNAAN PEWARNA ALAMI TERHADAP MUTU FISIK MACARON OAT

Lustika Eva Lusiana, Deby Andrianty, Taufik Nor Hidayat, Iffah Muflihati

Abstract

Macaron adalah kue sederhana yang biasanya terbuat dari putih telur, gula, dan tepung almond, dimana dua buah macaron ditengahnya diberikan isian. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan pewarna dari buah naga, labu kuning, dan daun suji sebagai pewarna alami terhadap mutu fisik macaron oat. Metode analisis data yang digunakan yaitu metode RAL (Rancang Acak Lengkap), dengan 3 perlakuan pewarna alami yaitu pewarna dari buah naga, labu kuning dan daun suji. Berdasarkan hasil penelitian, kadar air tertinggi yaitu penggunaan pewarna alami dari buah naga sebesar 15,68% sedangkan kadar air terendah yaitu kontrol sebesar 6,18%. Hasil sensoris yang paling disukai panelis pada uji hedonik yaitu parameter warna sampel daun suji. Uji deskriptif terbaik yaitu parameter rasa manis sampel kontrol.

Keywords

macaron;oats;pewarna alami.

Full Text:

PDF

References

Adnyasuri. (2019). Substitusi Tepung Almond Dengan Tepung Kemiri ( Aleurites Moluccana Wild ) Terhadap Karakteristik. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 8(2), 122–130.

Andragogi, V., Bintoro, V. P., & Susanti, S. (2018). Pengaruh Berbagai Jenis Gula Terhadap Sifat Sensori dan Nilai Gizi Roti Manis. Jurnal Teknologi Pangan, 2(2), 163–167–167.

Association of Official Analytical Chemist [AOAC]. 2005. Official Methods of Analysis (18 Edn). Association of Official Analytical Chemist Inc. Mayland. USA.

Bahrul. (2018). Pengaruh Ukuran Partikel (Mesh) Tepung Terhadap Karakteristik Tepung Buah Mulberry (Morus nigra. L) (Vol. 2). Universitas Pasundan.

Cahyaningtyas, F. I., Baskito, & Anam, C. (2014). Kajian Fisikokimia Dan Sensori Tepung Labu Kuning (Curcubita moschata Durch) Sebagai Substitusi Tepung Terigu Pada Pembuatan Eggroll. Jurnal Teknosains Pangan, 3(2), 13–19.

Engelen, A. (2019). Pengaruh Penambahan Ekstrak Buah Naga (Dragon Fruit) Sebagai Pewarna Alami Terhadap Mutu Fisik Mi Sagu Basah. Jurnal Technopreneur (JTech), 7(1), 35–45. https://doi.org/10.30869/jtech.v7i1.323

Fahmi et al. (2015). Pengaruh Penambahan Oat (Avena Sativa) Pada Pakan Finisher Terhadap Kandungan Kolesterol Darah Pada Ayam Pedaging Jantan. Journal of Chemical Information and Modeling, 3(2), 1–7.

Fajiarningsih, H. W. (2013). Pengaruh Penggunaan Komposit Tepung Kentang (Solanum Tuberosum L) Terhadap Kualitas Cookies. Jurnal Teknik Jasa Produksi,2(1),36–44. https://lib.unnes.ac.id/19030/1/5401407038.pdf

Fibentia et al. (2014). Pemanfaatan Labu Kuning (Curcubita Moschata Durch) Sebagai Pewarna Alami Pada Mie Kering Ikan Nila (Oreochromis Niloticus). Japanese Journal of Allergology,44(8),821–822. https://doi.org/10.15036/arerugi.44.821_2

Indrasti, D., Andarwulan, N., Purnomo, E. H., & Wulandari, N. (2019). Klorofil Daun Suji : Potensi dan Tantangan Pengembangan Pewarna Hijau Alami ( Suji Leaf Chlorophyll : Potential and Challenges as Natural Colorant ). Jurnal Ilmu Pertanian Indonesia (JIPI), 24(April),109–116. https://doi.org/10.18343/jipi.24.2.109

Lubis, M. S., Rafita Yuniarti, & Ariandi. (2020). Pemanfaatan Pewarna Alami Kulit Buah Naga Merah Serta Aplikasinya Pada Makanan. Amaliah: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(2), 110–114. https://doi.org/10.32696/ajpkm.v4i2.512

Novelina and Anggraini, T. (2016). Research Journal of Pharmaceutical , Biological and Chemical Sciences The Effect Of Administration Of Green Grass Jelly Cholorophyll ( Premna oblongifolia Merr .) On Lipid Profile Of Rats ( Rattus norvegicus ). September – October. Journal of Pharmaceutical, Biological and Chemical Sciences, 7(2301), 2301–2307.

Oktaviana, A. S., Hersoelistyorini, W., & Nurhidajah. (2017). Kadar Protein , Daya Kembang , dan Organoleptik Cookies dengan Substitusi Tepung Mocaf dan Tepung Pisang Kepok. Jurnal Pangan Dan Gizi, 7(2), 72–81.

Prasetyo, E. G. (2013). Rasio Jumlah Daging Dan Kulit Buah Pada Pembuatan Selai Buah Naga Merah (Hylocereus Polyrhizus) Ditambah Rosela (Hibiscus Sabdariffa L.) Dan Kayu Manis (Cinnamomum Sp). Universitas Jember.

Rahardjo, M., Ristia Widi Astuti, Puspita, D., & Sihombing, M. (2020). Efek penambahan oats pada formulasi cookies gandum dilihat dari karakteristik fisik dan sensorinya. Teknologi Pangan : Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 11(1), 1–6. https://doi.org/10.35891/tp.v11i1.1714

Tarwendah, I. P., Teknologi, J., Pertanian, H., Universitas, F., Malang, B., Veteran, J., & Korespondensi, P. (2017). Comparative Study of Sensory Attributes and Brand Awareness in Food Product : A Review. 5(2), 66–73.

Wihenti, A. (2017). Analisis Kadar Air, Tebal, Berat, Dan Tekstur Biskuit Cokelat Akibat Perbedaan Transfer Panas. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(2), 69–73. https://doi.org/10.17728/jatp.186

Zakaria, A., & Nurdiani, N. (2019). Pengaruh Penambahan Variasi Konsentrasi Tepung Rosella (Hibiscus Sabdariffa Linn) Terhadap Sifat Organoleptik Cookies Almond Agroscience (Agsci), 9(2), 189–202.

DOI: https://doi.org/10.26877/jitek.v7i1/Mei.7724