KARAKTERISTIK KOPI ANALOG BIJI ASAM JAWA DENGAN VARIASI WAKTU PENYANGRAIAN

Nayla Maghfiroh Amalia; Meilia Wulandari; Sri Indah Hati; Iffah Muflihati

doi:10.26877/jitek.v7i1/Mei.7726

KARAKTERISTIK KOPI ANALOG BIJI ASAM JAWA DENGAN VARIASI WAKTU PENYANGRAIAN

Nayla Maghfiroh Amalia, Meilia Wulandari, Sri Indah Hati, Iffah Muflihati

Abstract

Kopi merupakan jenis minuman yang berasal dari biji buah kopi yang memiliki rasa pahit dan mengandung kafein yang tinggi sehingga diperlukan kopi non kafein dengan pemanfaatan biji asam jawa. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penyangraian terhadap karakteristik kopi analog biji asam jawa. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan lama waktu penyangraian 5, 10, 15 dan 20 menit. Hasil penelitian analisis rendemen tertinggi yaitu penyangraian 5 menit sebesar 79 gram dan terendah pada 20 menit yaitu 58 gram. Analisis kadar air tertinggi yaitu penyangraian 5 menit sebesar 6,9469%, kadar abu tertinggi yaitu penyangraian 20 menit sebesar 3,267%. Hasil uji sensoris dengan menggunakan uji hedonik didapatkan nilai kesukaan tertinggi yaitu penyangraian 20 menit, sedangkan uji deskriptif nilai tertinggi pada parameter rasa kopi analog dengan penyangraian 20 menit.

Keywords

Biji asam jawa; Kopi; Penyangraian

Full Text:

PDF

References

AOAC. (1995). Official Methods of Analysis. Assosiation of Official Chemist.

Hamni, A. I. (2014). Implementasi Sistem Gasifikasi untuk Pengeringan Biji Kopi. Jurnal Mechanical, 5(1), 21–25.

Hayati, R., Marliah, A., & Rosita, F. (2012). Sifat Kimia dan Evaluasi Sensori Bubuk Kopi Arabika. Floratek, 7, 66–75.

Lokaria, E., & Susanti, I. (2018). Uji Organoleptik Kopi Biji Salak dengan Varian Waktu Penyangraian. BIOEDUSAINS: Jurnal Pendidikan Biologi Dan Sains, 1(1), 34–42. https://doi.org/10.31539/bioedusains.v1i1.262

Marpaung, R. dan L. (2020). Pengaruh Lama Penyangraian Terhadap Karakteristik Dan Mutu Organoleptik Seduhan. Jurnal Media Pertanian, 5 (April), 15–21. https://doi.org/10.33087/jagro.v5i1.89

Mentari, A. B. (2019). Pembuatan Kopi dari Kulit Pisang Kepok (Musa paradisiaca Linn) dan Aktivitas Antioksidannya. Jurnal Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian, 3(1), 94–105. https://doi.org/10.26877/jiphp.v3i1.3872

Mulato, S., & Suharyanto, E. (2012). Kopi, Seduhan dan Kesehatan. Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia.

Nafiah, H., Winarni, & Susatyo, E. B. (2012). Pemanfaatan Karagenan Dalam Pembuatan Nugget Ikan Cucut. Indonesian Journal of Chemical Science, 1(1), 27–31.

Nopitasari, I. (2010). Proses Pengolahan Kopi Bubuk (Campuran Arabika dan Robusta) Serta Perubahan Mutunya Selama Penyimpanan [Institut Pertanian Bogor]. In International Institute for Environment and Development.

Purnamayanti, N. P. A., Gunadnya, I. B. P., & Arda, G. (2017). Pengaruh Suhu dan Lama Penyangraian terhadap Karakteristik Fisik dan Mutu Sensori Kopi Arabika (Coffea arabica L). Jurnal BETA (Biosistem Dan Teknik Pertanian, 5(2), 39–48.

Rachmawati, T. (2010). Pengaruh Penambahan Bahan Aditif Dalam Proses Pengolahan Kopi Bubuk Dan Perubahan Mutunya Selama Penyimpanan. [Institut Pertanian Bogor].

Soebagio. (2014). Ekstraksi Polisakarida Pada Biji Tamarind (Tamarindus Indica L). Journal Ilmiah Widya Teknik, 13(2), 23–32.

Thomas Edvan, B., Edison, R., Made Same, D., Jurusan Budidaya Tanaman Perkebunan dan, M., & Pengajar Jurusan Budidaya, S. (2016). Pengaruh Suhu dan Lama Penyangraian pada Mutu Kopi Robusta (Coffea robusta). Jurnal Agro Industri Perkebunan, 4(1), 31–40.

DOI: https://doi.org/10.26877/jitek.v7i1/Mei.7726